海參的化學成分含甾醇、三萜醇，其中有海參毒素，產率8.7毫克%，是一種抗霉劑，在6.25～25微克/毫升的濃度能抑制多種霉菌。 

又含一種粘蛋白，含氮12.00%，其多糖部分氨基己糖、已糖醛酸和硫酸的分子比為2：1：1。 

另含一種糖蛋白，中含巖藻糖約60%。 

水浸海參含水分76%，蛋白質21.5%，脂肪0.3%，碳水化物1%，灰分1.1%，鈣118毫克%，磷22毫克%，鐵1.4毫克%。 

每公斤干海參含碘6000微克。 

食用干海參含水分21.55%，粗蛋白質55.51%，粗脂肪1.85%，灰分21.09%。