誤區一，海參刺多，刺高的好

       因為遼參的特性是渾身帶刺，所以養成了大家鑒別上的誤區而獨尊刺參。其實海參分帶刺和無刺的，無刺海參有光參，禿參，茄參等，刺參有梅花參，花刺參，肉參，南美刺參等。而我們見過最多，也是炒作最多的是遼寧半島，山東半島，朝鮮半島的刺參。因華人大量食用遼產海參，在以上海域早以沒有純正的野生海參，充其量也就是半野的海參甚至就是純養殖的海參。

       海參刺的長短與營養價值沒有必然的聯系。恰恰相反的是，刺越是長，越是尖細的，越表明海參的養殖性，因自然環境生長的野生海參，面對大自然突如其來，變化多端的艱苦生存環境，身上的刺早被磨的粗短強壯了，有時刺甚至都不太明顯了。而在養殖的環境中，靠飼料長大的海參，刺反而能生長的特別長而細。就像大棚里的鮮花一定比野花長的漂亮是一樣的道理。

       海參的平均壽命在8－10年，10年后它會自溶于大海，一般野生海參捕撈起來時的年齡在5－10年之間，而養殖海參往往只有3－5年，從營養積累上來說，野生的比養殖的要好上太多。

誤區二，夏天不宜吃海參

       其實海參是溫性的，適合四季進補之用。夏天吃海參不但無害反而有益，因為夏天人易內寒外火，所以為什么要夏吃姜來祛內寒了。夏季人們往往食欲不佳，抵抗力下降，海參正好在這方面起到幫助的作用。唯一要注意的是夏季易腹瀉，而海參潤五臟，滋津利水，腹瀉者不宜食用。

誤區三，海參要清洗的很干凈

       很多人本身就嫌海參腥，所以在處理海參時把腸子，內膜都處理的極其干凈。其實據多方研究證明，海參最有營養價值的海參多糖和海參皂苷均大量存在于海參的腸子和內膜上。在發制上，可以先把內腸取出清洗，但清洗后應該與海參一起烹飪食用，海參的內膜也千萬不要去除掉，這樣才能最大化的吸取海參的獨特營養。

誤區四，認為海參小的好

       其實這是海參行業為了自身的利益而誤導消費者的一種宣傳手段。小海參在海里不會超過3年，而野生大海參基本都有至少5年的海齡，海參是一種低級動物，在海里生活時間越長，越積累更多的營養元素，這是小海參根本不能比的。

誤區五，海參品相越好的就一定品質越好

       海參最高端的產品應該是野生淡干海參，但在加工上，特別是國內很多商家為謀利益，不惜使用各種手段讓海參在外觀上美觀，或者在重量上動手腳。常見的劣質處理方式有鹽干海參和糖干海參。

       糖干海參會使海參顯得圓潤黑亮，品相極好，但海參在這樣的處理之后，不但流失了大量活效珍貴的營養成份，而且在加工過程中，很多有害化學物質產生，食用后反而對健康有害，而且長期食用糖份含量高的海參對胰島素分泌，脂肪代謝等都會造成紊亂。

       鹽干海參就是重復的用鹽來處理海參以增加海參的重量，有時候一些黑心商販甚至能制作出一斤海參半斤鹽的品質，大大提高了海參的購買成本。

其實那些表面有一層淡淡鹽分的本色干海參，雖然不如糖干海參好看，卻是在處理上最正規的淡干海參。

其實海參的好壞主要取決于非常簡單的幾點：

1.是否野生：養殖的動物，蛋白質和脂肪都有變異，而且因為飼養的關系，食入的營養素遠不及野生的。海參基本以海藻為食物，而海藻是地球上最古老的生命，也是食物鏈的低端，供養著整個地球上的生命，所以在挑選海參上一定要首先考慮真正的野生。因為中國有食用海參的文化，在中國近海早已沒有了野生品種。

2.制作工藝是否簡單無添加：海參的制作其實沒什么高科技含量。但因為國內海參屬于高價商品，所以容易造成不法商販動歪腦筋。在國外海參的價格還是相對合理的，而且在美國，墨西哥，冰島等海參產地也較容易買到加工受到當地政府嚴格監管的好品質的海參。

3.至于品種上的選擇，完全看個人的喜好。品種主要對口感產生差異，從營養的角度講，只要是野生的差異是不大的。