變色：海參能隨著居處環境而變化體色。生活在巖礁附近的海參，為棕色或淡藍色；而居住在海藻、海草中的海參則為綠色。海參的這種體色變化，可以有效地躲過天敵的傷害。

休眠：當水溫達到20攝氏度時，刺參就會轉移到深海的巖礁暗處，潛藏于石底，背面朝下不吃不動，整個身子萎縮變硬，如石頭般。一般動物不會吃掉它。海參一睡就是一個夏季，等到秋后才蘇醒過來恢復活動。

天氣預測：海參能預測天氣，當風暴來臨前，它會提前躲到石縫里。 漁民利用這種現象來預測海上風暴的情況。

排臟逃生：當遇到兇惡的天敵（如鯊魚）偷襲過來時，警覺的海參會迅速地把自己體內的五臟六腑一股腦噴射出來，讓對方吃掉，而自身借助排臟的反沖力，逃的無影無蹤。這叫排臟功能。當然，沒有內臟的海參不會死掉，大約50天左右，它又會長出一副新內臟。

分身：將海參切成兩段投放海里，經過3—8個月，每段又會生成一個完整的海參。有的海參還有自切本領，當條件適宜時，能將自身切開，以后每段又會長成一個海參。海參的這種再生修復功能一直是醫學，生物工程學家予以深入研究探討的問題。

排異功能：有人做過實驗：用針線或鐵絲穿透海參肉體，打上死結， 用不了半個月，海參就會將異物魔術般的排出體外，而其肉體不留任何痕跡。

鐵球之謎：海參的皮下貯存一個小的純鐵球。小鐵球的直徑只有0.002毫米。至今也無法解釋這個小鐵球是怎樣形成的，對海參有什么作用？據猜測這個小鐵球可能是作為食物困難時的貯備，以備可以用體內的純鐵球與貧血食物進行組合。

海參自溶：當海參離開海水后體內會產生一種自溶酶，在6-7小時時間內，海參會自己融化成液體，呈水狀，溶解地無影無蹤。有資料表明，海參在生長10年后，也會自動溶在大海里。同時，不光是離開海水，在海參生長環境受到污染等情況下也會出現自溶現象。干海參接觸到油性物質也會自溶，這也就是為什么商家在教消費者發泡 海參的時候禁止使用沾油容器的原因